XU HƯỚNG MÙA THU 2025: KHI HƯƠNG VỊ DẪN LỐI DOANH THU - CHỦ QUÁN SẼ BẬT LÊN BẰNG CÁCH NÀO?

Bước sang mùa thu 2025, ngành đồ uống chứng kiến làn sóng đổi mới mạnh mẽ - khi khách hàng ngày nay không còn tìm kiếm một ly nước đơn thuần; họ khao khát những trải nghiệm trọn vẹn, nơi hương vị tinh tế giao thoa cùng giá trị sức khỏe và câu chuyện nguyên liệu sâu sắc. Đây chính là lúc các chủ quán cần "chạm" đúng nhịp đập thị trường để tạo nên sự khác biệt và bùng nổ doanh thu.

1. Đồ uống lành mạnh - “Ngôi vương” mới của F&B hiện đại

Trong một thị trường bão hòa, sức khỏe là lợi thế cạnh tranh không thể thương lượng. Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một ly nước ngon miệng mà còn quan tâm nhiều hơn đến giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, xu hướng healthy drink đang dần chiếm sóng tại mọi quán cà phê, trà sữa, đặc biệt với nhóm gen Z, dân văn phòng, người theo đuổi eat-clean hoặc lifestyle cân bằng.

Chìa khóa sức hút nằm ở:

- Cân bằng hoàn hảo: Giảm tối đa đường và calo, ưu tiên các chất tạo ngọt tự nhiên, đáp ứng nhu cầu giữ dáng, sống khỏe của giới Văn phòng và Gen Z năng động.

- Nguồn dinh dưỡng tự nhiên: Bổ sung dồi dào Vitamin, khoáng chất và chất xơ từ trái cây tươi nguyên bản.

- Sự an tâm tuyệt đối: Nói KHÔNG với hương liệu hóa học, thay vào đó là sự cam kết về thành phần thiên nhiên, minh bạch.

Một ly nước thanh mát, ít ngọt nhưng giàu vitamin tự nhiên sẽ giúp khách hàng cảm thấy nhẹ nhõm và an tâm hơn bao giờ hết. Đây cũng là cơ hội để chủ quán xây dựng hình ảnh thương hiệu gắn liền với lối sống lành mạnh, vừa đón đầu xu hướng, vừa chạm đúng nhu cầu của khách hàng hiện nay.

2. Trà - Linh hồn của ly đồ uống: Thanh, thật và đầy cảm xúc

Trà vốn được xem là nền pha chế quen thuộc nhưng nay đang được “nâng cấp” để trở thành linh hồn của trải nghiệm hương vị.

Một ly trà ngon luôn chinh phục thực khách ngay từ những chi tiết nhỏ nhất:

- Thanh nhẹ ở ngụm đầu tiên, không đắng gắt, không gắt cổ.
- Hậu vị rõ ràng và dễ chịu, để lại dư âm tươi mát.
- Kết hợp cùng hoa quả tươi thật, mang lại cảm giác chân thật và tự nhiên trong từng ngụm trà.

Người dùng ngày nay tinh ý hơn bao giờ hết, họ dễ dàng phân biệt giữa hương vị tươi tự nhiên và mùi hương liệu nhân tạo. Chính vì vậy, xu hướng “less sugar – real fruit” đang dần trở thành chuẩn mực mới trong pha chế hiện đại hay đó cũng chính là chìa khóa để giữ chân khách hàng trung thành

Các chủ quán có thể linh hoạt sử dụng nền trà ô long, trà xanh hoặc hồng trà sáng tạo bằng cách kết hợp với trái cây theo mùa như cam, quýt, dâu, xoài… để mang đến menu vừa mới mẻ vừa bắt trend, khiến khách hàng nhớ mãi không quên.

3. Hương vị bản địa - Khi mỗi ly nước kể một câu chuyện Việt

Trước đây, một ly nước đơn giản chỉ để giải khát. Nhưng giờ đây, khách hàng đang tìm nhiều hơn thế - họ muốn được chạm vào câu chuyện phía sau hương vị. Uống để hiểu, để cảm, và để kết nối với bản sắc văn hóa Việt.

Đó là lý do vì sao năm 2025, “cuộc đua hương vị bản địa” đang bùng nổ mạnh mẽ trong giới pha chế. Các thương hiệu lớn không còn mải mê chạy theo nguyên liệu ngoại nhập, mà bắt đầu “quay về” với nông sản Việt Nam - thứ nguyên liệu vừa thân thuộc, vừa chứa đựng giá trị văn hóa sâu sắc.

Không khó để nhận ra xu hướng này qua hàng loạt menu mới:

- Gong Cha ra mắt BST Bắp Ngọt Lá Nếp với vị thơm ngon đầy hoài niệm.
- The coffee house trình làng BST SENRISE từ đầm sen mộc mạc đến ly trà hiện đại mang hồn Việt
- Phê La đưa bưởi trở thành biểu tượng mùa thu trong bộ sưu tập thức uống mùa tựu trường.

Những ly nước ấy không chỉ mang hương vị mới lạ, mà còn chứa đựng niềm tự hào bản địa.  Khi khách hàng ngày càng đề cao tính chân thật và sự kết nối cảm xúc, thì việc khai thác nguyên liệu “mùa nào thức nấy” chính là cách để quán vừa đổi mới menu, vừa truyền đi thông điệp: tôn vinh nông sản Việt - làm nên giá trị Việt.

Xu hướng này không chỉ “ăn khách”, mà còn “ăn sâu” vào tâm trí thực khách - một hướng đi bền vững, văn minh và đáng để đầu tư trong nửa cuối năm 2025.

4. Gen Z - thế hệ làm chủ “cuộc chơi” đồ uống

Nếu coi thị trường đồ uống là một sân khấu, thì Gen Z chính là những đạo diễn sáng tạo đang định hình mọi xu hướng. Họ không chỉ là khách hàng, mà là người truyền cảm hứng, người định nghĩa thế nào là “một ly nước đáng tiền”.

Gen Z khác biệt ở chỗ họ:

- Muốn được tự tay tạo nên trải nghiệm của mình - chọn mức đường, lượng đá, topping theo gu.
- Tìm kiếm sự mới lạ và cá tính trong từng chi tiết.
- Và trên hết, họ yêu những sản phẩm có câu chuyện, có cảm xúc, có lý do để chia sẻ lên TikTok hay Instagram.

Nắm bắt Insight này, các chủ quán nên:

- Cá nhân hóa menu, để khách cảm thấy họ “được lắng nghe” và “được chọn lựa”.
- Đầu tư hình ảnh sáng tạo, concept mới mẻ, mang tinh thần “check-in là phải có chất”.
- Và quan trọng nhất: chú trọng vào chất lượng xanh - sạch - lành mạnh, vì Gen Z không chỉ uống cho ngon, mà còn uống cho sức khỏe và phong cách sống

Bước ngoặt của ngành đồ uống 2025: Ai nắm trend - người đó dẫn đầu

Thị trường đồ uống đang đi vào giai đoạn chuyển mình toàn diện, nơi ba yếu tố: Sức khỏe - Trải nghiệm - Bản sắc trở thành kim chỉ nam cho mọi thương hiệu.

Khi người tiêu dùng tìm đến ly nước không chỉ để giải khát, mà để tìm “câu chuyện để kể và cảm xúc để nhớ”, thì những chủ quán nào hiểu thị hiếu, nắm bắt xu hướng và biết tận dụng nguyên liệu Việt, chắc chắn sẽ là người bứt tốc trong cuộc đua doanh thu.

Trong kỷ nguyên mà hương vị có thể kể chuyện, người chiến thắng không chỉ là người pha chế giỏi , mà là người khiến khách hàng muốn quay lại để nghe câu chuyện lần nữa.